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韩国泡菜市场需求如何?2020韩国泡菜行业现状及

发布时间:2020-06-19

随着日韩饮食文化的日益渗透,如今不仅是韩国人,中国很多年轻人被韩国泡菜的独特口感所“俘虏”。泡菜是韩国餐桌上不可或缺的菜肴,韩国人也的确每餐都离不开泡菜。在数十种、上百种泡菜当中,利用大白菜的泡菜是韩国餐桌上最常见的泡菜。

韩国泡菜市场需求如何?

随着日韩饮食文化的日益渗透,如今不仅是韩国人,中国很多年轻人被韩国泡菜的独特口感所“俘虏”。泡菜是韩国餐桌上不可或缺的菜肴,韩国人也的确每餐都离不开泡菜。在数十种、上百种泡菜当中,利用大白菜的泡菜是韩国餐桌上最常见的泡菜。据统计,韩国5000万人每年吃掉200万吨左右的泡菜,其中约有一半以上是每个家庭自家腌制的泡菜,另有68万吨是市场上流通的泡菜,也就是厂家制作的商业泡菜,m88官网。2019年受台风硬性,韩国白菜产量下滑,首尔一家一颗不到2公斤的白菜涨至30元。数据显示,多地白菜交易价格上涨到每公斤约13元,比去年同期高出190%。韩国相关部门表示,将扩大从中国等地白菜的进口。

韩国泡菜

“韩国泡菜”是朝鲜半岛一种以蔬菜为主要原料,各种水果、海鲜及肉料、添加鱼露为配料的发酵食品。主要有益因子成分为乳酸菌,还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。韩国泡菜食后五味俱全,可佐饭,可佐酒,易消化,爽胃口,既能提供充足的营养,又能预防动脉硬化,降低胆固醇,消除多余脂肪等多种疾病,泡菜代表着韩国烹调文化,由于韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长,不长果蔬,所以韩国人用盐来腌制蔬菜以备过冬。到了16世纪,传进辣椒被广泛用于腌制泡菜,相传是从中国传入韩国的。其实称之为“泡菜”是不正确的提法,真正的“泡菜”是指中国西南地区所盛行的一种乳酸菌发酵的美食,其制作过程与”韩国泡菜“有明显区别。

我国泡菜和韩国泡菜:

泡菜古称葅,是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说,只要是纤维丰富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后,有种特殊的风味,很多人会当作是一种常见的配菜食用。

泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水,或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜,再经乳酸菌发酵,制成一种带酸味的腌制品,只要乳酸含量达到一定的浓度,并使产品隔绝空气,就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%,是一种低盐食品。

各种应季的蔬菜均可做为制作中国泡菜的原料,中国泡菜一般都是泡在罐装的花椒盐水里,不掺和过多调味品,完全是单纯澄明的口味,也可以添加其他佐料,制作比韩国泡菜简单许多。

韩国泡菜是一种以蔬菜为主要原料,各种水果、海鲜及肉料为配料的发酵食品。主要成分为乳酸菌,还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。

韩国泡菜进口99%来自中国

据韩联社报道,在2017年,韩国泡菜贸易逆差达到了创纪录的4728万美元(约合人民币3亿元),泡菜的进口量更是达到了出口量的10倍以上,而在进口的泡菜中,有99%都产自中国。

由于韩国的白菜来自中国,因此国际食品分类上此前都把韩国产白菜也称作中国白菜。但由于韩国产白菜颜色发黄、结实饱满,主要用于制作泡菜,韩国代表团认为为避免中韩之间发生摩擦,提议将韩国产白菜由中国白菜改名为泡菜白菜。上述决定将在明年的国际食品规格委员会总会上最终获得确认。

韩国泡菜前景如何?

韩国泡菜代表着韩国烹调文化,是韩国餐桌上从古到今一日三餐不可缺少的食品。韩国泡菜的基本材料是一样,很有特色,加上辣椒后口味发生变化,韩国先祖利用它创造了世界食品上伟大而重大的韩国泡菜。

中研普华研究院韩国泡菜行业报告根据韩式泡菜行业的发展轨迹及多年的实践经验,对中国韩式泡菜行业的内外部环境、行业发展现状、产业链发展状况、市场供需、竞争格局、标杆企业、发展趋势、机会风险、发展策略与投资建议等进行了分析,并重点分析了我国韩式泡菜行业将面临的机遇与挑战,对韩式泡菜行业未来的发展趋势及前景作出审慎分析与预测。是韩式泡菜企业、学术科研单位、投资企业准确了解行业最新发展动态,把握市场机会,正确制定企业发展战略的必备参考工具。

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